石雕都是中國建筑藝術的重要組成部分。隨著朝代的變遷和文化的發展，石雕藝術并沒有被歷史淘汰，反而其應用范圍也越來越廣。
那么，我國石雕工藝所用的石材主要有以下幾種：
漢白玉：根據不同的質感，漢白玉石料又被細分為“水自”、“旱自”、“雪花白”、“青白”四種。漢白玉具有潔白晶瑩的質感，質地較軟，石紋細，宜于雕刻，多應用于宮殿建筑裝飾雕刻。如北京故宮內影壁、石欄桿、石獅子、須彌座等，大多用漢白玉石料雕刻而成，給人以素雅大氣的感覺。
青白石：青白石的種類較多，同為青白石，由于顏色和花紋相差很大，又分為青石、白石、青石白喳、磚喳石、豆瓣綠、艾葉青等。青白石質地較硬，質感細膩，不易風化，多用于宮殿建筑及帶雕刻的石活。
花崗石：花崗巖種類很多，因產地和質感不同，有很多名稱，主要有麻石、金山石和焦山石。北方出產的花崗石多稱為豆渣石或虎皮石。其中呈褐色的多稱為虎皮石，其余的統稱為豆渣石?；◢弾r質地堅硬，不易風化，適于做臺基、階條石、地面等，但石紋粗糙，不易精雕細鏤。
石料的種類如此之多，因此，即使在同一建筑中，也需要根據部位的不同而選擇石材。石材常見的缺陷是裂縫、隱殘(即石料內部有裂縫)、紋理不順、污點、紅自線、石瑕和石鐵等。有裂紋、隱殘的石料一般不宜選用。
石料紋理以順溜最好，斜紋理或橫紋理的石料不宜用作承重構件及雕刻。有石瑕的石料也不宜用于重要構件，尤其是懸挑構件。有污點、紅白線的石料，一般放在不引人注意的位置。石鐵在石面上局部發黑或發白，而且石料不易磨光磨齊，一般被安放在不需磨光的部位。
石材堅實，耐風化，因而，在嶺南建筑中，除了石塔、石橋、石坊、石亭、石墓，更廣泛地應用于建筑構件和裝飾上。大體分為三類：一是作為建筑構件的門框、欄板、抱鼓石、臺階、柱礎、梁枋、井圈等；二是作為建筑物附屬體的石碑、石獅、石華表以及石像生等；三是作為建筑物中的陳設，如石香爐、石五供等等。
目前，成批量加工的石雕就有百余種，既有須用起重設備安裝的整體或組合式巨型雕刻件，也有可置于掌心、浮于水面、掛于脖子或戴在手腕的不巧欣賞品和裝飾品。
